日語中有「料亭」一詞，讀作りょうてい，指的是高級日本料理店。而同時，日語里還有一個詞，叫作「割烹」，讀作かっぽう，指的是正宗的日本料理店。那么，這兩者之間究竟有什么區別呢？

什么是“割烹”？

（圖片來源：京都祗園的割烹店“浜作”官網）

“割烹”是指專做正宗日本料理、懷石會席料理的日本料理店。

店內設有日本料理臺，由專門的日料師傅「板前さん」進行現場制作，之后將菜肴提供給顧客們。在割烹，顧客從柜臺就能看到廚師烹飪料理的身影，也可以和廚師閑聊，在輕松的氛圍中用餐。

（圖片來源：京都祗園的割烹店“浜作”官網）

“割烹”一詞中，“割”是指用菜刀切割，“烹”是指用火烹煮或是吊出鮮湯。割烹的起源，其實是位于京都祗園的割烹店“浜作”，開業于昭和初期。