長崎當地料理人展示鮮魚料理制作

人民網北京12月18日電　近日，來自全國各地的日料店、中餐店的老板和料理人等23位受邀前往日本長崎開啟了長崎食材探索之旅，前后參觀了長崎五島的金槍魚養殖場、長崎一番魚糕工廠、長崎魚市場，并與當地料理人進行了交流，品嘗了品質新鮮、做工精湛的鮮魚料理。

在長崎當地鮮魚達人們的帶領下，來自中國的料理人們親眼目睹了按照科學的方式養殖在清澈見底的深水中的藍鰭金槍魚、在流程中保持手工制作，衛生干凈的魚糕工廠以及清晨就已忙碌起來充滿活力的長崎魚市場。

長崎縣位于日本的西端，漫長、曲折的海岸線造就了優良的港口，多個優良天然漁場交錯形成了富有的海洋生態環境，長崎縣的漁產產額位居全日本第二位。在長崎上市的魚類品種眾多，數目多達300多種，堪稱日本第一。其中，在長崎的周邊海域以及東海漁場捕獲的竹莢魚、鮐魚、帶魚、真鯛、魷魚、鰤魚、金目鯛、目鯛等是長崎具有代表性的魚種。

長崎縣對鮮魚養殖有著嚴格的衛生環境要求，除了對海水的凈度有高度要求外，養殖魚的密度也不能過高，以免對魚產生多余的壓力。之所以說在長崎近海捕獲的鮮魚好吃，長崎魚市株式會社綜合企劃部部長吳永平介紹道，“長崎近海海域擁有多種多樣的優良天然漁場，而且長崎近海相對水冷，生長的魚肉質緊，脂肪多，吃起的口感更加濃郁、嫩滑。”

與中國上海隔海相望的長崎，自古以來便是日本對外交流的窗口，也是歐洲文化與中國文化傳播的口岸。目前，長崎鮮魚每周三次空運至上海，每次的出口量超過1噸，當日捕獲到的魚隔天便能出現在中國市場。每次出口之前，長崎縣政府部門都要對出口的水產品進行嚴格的檢查后，出具日本輸華水產品原產地證書和放射性物質檢測合格證明書。在進入中國市場前，還要接受中國出入境檢驗檢疫局進行的檢驗，多種措施保證了長崎鮮魚的安全。另外，長崎鮮魚對運輸過程也有著獨有的嚴格標準，為了魚質不受到損害，根據各類魚的特征，包裝方式各有不同：魚背容易受損的魚類就將魚背朝上包裝，魚肚容易受損的魚類就將魚肚朝上包裝。對運輸過程的保鮮溫度更有考究，對金槍魚的保鮮溫度也是特別加以注意，以確保其良好的肉質和美味的口感。

長崎鮮魚品牌已進入中國市場多年，截至2013年的出口總量達到了517噸，目前在上海、北京、天津、杭州、廣州等全國27個城市銷售，遍及日餐、中餐、西餐和超市等約500多個店鋪，擁有廣大的消費群體。今后，長崎鮮魚品牌還將繼續支持中國消費者對高品質食品健康的各種需求，助力在中國市場普及安全、新鮮、高品質的長崎鮮魚。（劉戈）