鰻魚飯（圖片來源：朝日新聞網站）

為什么沒有人吃鰻魚刺身？

鰻魚飯、鰻魚壽司都是日本餐桌上常見的美味，不過仔細觀察，這些鰻魚料理都使用的都是刷了醬汁的烤鰻魚。為什么沒有人用生鰻魚做壽司，也沒有人吃鰻魚刺身呢？

這是因為，生鰻魚的血液里含有一種叫作“魚毒素”的有毒成分，人體攝入后會導致嘔吐或呼吸困難，大量攝入還可能導致死亡。而且，這種毒素存在于鰻魚的血液中，不像河豚的毒素只存在于個別器官，因此生食時很難徹底清除。不過，這種“魚毒素”很怕高溫，只要經過60℃以上的高溫處理，就會消失。（策劃/袁蒙）

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