日本研制“大米凝膠”，口感如果凍。

據日媒報道，近日，位于日本茨城縣筑波市的食品綜合研究所成功研制出了一種技術，可將大米加工成爽滑果凍狀的“大米凝膠”。

日媒稱，這種大米凝膠的制作方法較為簡單，而且即使不添加防腐劑也不容易變壞。今后在作為制作面包以及點心等食品加工原料方面，故倍受外界期待。

據悉，在制作大米凝膠時，先要將主要用于飼料的“高直鏈淀粉米”經過蒸煮之后，再用機器進行高速攪拌制成。

約在5年前，一位研究員在實驗制作其他食品時，偶然制成了大米凝膠。該研究員認為實驗失敗，于是就暫時放置不管，但過了幾天后大米凝膠還保持著彈性爽滑的狀態，于是便開始了真正的研究。

據了解，大米凝膠的外觀好像牛奶布丁，但基本上無臭無味。隨著調整水分含量和攪拌時間，還可以調整軟硬程度。若是加入雞蛋等一同攪拌制成泡芙皮的話，會一直保持酥脆的口感。而制成烏冬面的話，面條也相當筋道。

該研究所的高級研究員杉山純一表示，“面向小麥過敏人群等，將會有廣泛的需求”。